محلول نقع الفراخ فاطمة أبو حاتي

المكونات:

• 2 كيلو جرام دجاج مقطع (أفخاذ، صدور، أجنحة)
• 4 أكواب ماء
• 1/2 كوب ملح خشن
• 1/4 كوب سكر
• 1/4 كوب خل أبيض
• 1/4 كوب عصير ليمون
• 4 فصوص ثوم مفروم
• 1 بصلة صغيرة مقطعة أرباع
• 2 ملعقة كبيرة بهارات دجاج
• 1 ملعقة كبيرة بابريكا
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
• 1/2 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
• أوراق غار (لورا) 2-3 ورقات
• أعواد قرفة 1-2 عود
• شرائح ليمون (للتزيين)
• أوراق بقدونس طازجة مفرومة (للتزيين)

خطوات التحضير:

1. تحضير محلول النقع: في وعاء كبير، اخلط الماء والملح والسكر والخل الأبيض وعصير الليمون. قلّب جيدًا حتى يذوب الملح والسكر تمامًا. هذا المزيج الحمضي الملحي هو أساس محلول النقع، حيث يعمل الملح على تليين أنسجة الدجاج، بينما يساعد السكر على تحقيق التوازن في النكهة وإضافة لون ذهبي أثناء الطهي. الخل وعصير الليمون يساهمان في تفتيت الألياف وجعل الدجاج أكثر طراوة.
2. إضافة التوابل والأعشاب: أضف الثوم المفروم والبصل المقطع وبهارات الدجاج والبابريكا والفلفل الأسود والكركم والزنجبيل والشطة (إذا كنت تستخدمها) وأوراق الغار وأعواد القرفة إلى محلول النقع. قلّب المكونات جيدًا حتى تتجانس. التوابل والأعشاب هي التي تمنح الدجاج النكهة المميزة. يمكنك تعديل كمية التوابل حسب تفضيلاتك الشخصية. على سبيل المثال، إذا كنت تفضل نكهة حارة، يمكنك إضافة المزيد من الشطة أو الفلفل الحار.
3. نقع الدجاج: ضع قطع الدجاج في محلول النقع، وتأكد من أنها مغمورة تمامًا. يمكنك استخدام طبق أو كيس بلاستيكي كبير قابل للإغلاق لنقع الدجاج. إذا كنت تستخدم طبقًا، قم بتغطية الدجاج بغطاء بلاستيكي أو ورق ألومنيوم. إذا كنت تستخدم كيسًا بلاستيكيًا، قم بإخراج الهواء الزائد قبل إغلاقه.
4. مدة النقع: ضع الدجاج في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، أو يفضل طوال الليل (حتى 24 ساعة). كلما طالت مدة النقع، كلما كان الدجاج أكثر طراوة ونكهة. ومع ذلك، يجب الانتباه إلى عدم ترك الدجاج في محلول النقع لفترة طويلة جدًا، حيث قد يصبح مالحًا جدًا.
5. تصفية الدجاج: قبل طهي الدجاج، أخرجه من الثلاجة وصفّه جيدًا من محلول النقع. يمكنك استخدام منشفة ورقية لتجفيف الدجاج قليلًا قبل طهيه. هذا يساعد على الحصول على لون ذهبي جميل أثناء الطهي.
6. طهي الدجاج: يمكنك طهي الدجاج بالطريقة التي تفضلها، سواء بالشوي أو القلي أو الخبز. تأكد من طهي الدجاج جيدًا حتى يصل إلى درجة حرارة داخلية آمنة (حوالي 74 درجة مئوية).
7. التقديم: زيّن الدجاج بشرائح الليمون وأوراق البقدونس الطازجة المفرومة قبل التقديم. يمكنك تقديمه مع الأرز أو البطاطس أو الخضار المشوية أو السلطة.

نصائح إضافية:

• للحصول على أفضل النتائج: استخدم دجاجًا طازجًا وعالي الجودة. الدجاج الطازج سيكون أكثر طراوة ونكهة من الدجاج المجمد.
• تعديل النكهة: يمكنك تعديل نكهة محلول النقع حسب تفضيلاتك الشخصية. على سبيل المثال، يمكنك إضافة المزيد من الثوم أو البصل أو التوابل المفضلة لديك.
• تخزين الدجاج المنقوع: إذا كنت لا تخطط لطهي الدجاج مباشرة بعد نقعه، يمكنك تخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة.
• لا تعيد استخدام محلول النقع: تخلص من محلول النقع بعد استخدامه، حيث قد يحتوي على بكتيريا ضارة.
• للحصول على دجاج مقرمش: بعد تصفية الدجاج من محلول النقع، يمكنك تغليفه بالدقيق أو البقسماط قبل قليه أو خبزه.